灣仔黑鉄屋-無味精健康日本大廚主理拉麵店

黑鉄屋 Kuroganeya

灣仔大王東街3-5號地下B舖

2856 0813

星期一至六: 12:00-21:30

星期日休息

最近香港最熱的三田製麵所，排隊要多久？我不知道，但是跟朋友來吃個拉麵，我選了比較人少的大王東街，下班過來吃麵，不會太吵耳。

門面感覺似到了日本大版的街頭。大紅燈籠高掛，想起09年曾經在大版雪地上奔進一間同樣是黑色主調的拉麵店,那時我剛剛上中學，跟媽媽一起啜著麵條，你一口我一口，溫馨的畫面，今日在灣仔黑鉄屋再現。

看一間食店何人主理，細節在魔鬼，不，細節在手寫的＂今期推介＂，今期推介乃日本師傅十分重視的一環，彌足珍貴。

這店的日本師傅的書法，挺公整的，坦白說，我覺得一個人寫字很能夠看到他是一個怎樣的人，個人覺得師傅的字很有個性，相信造麵一定有自己一套。

問一下店員是不是大廚寫黑板的，沒錯，真的是日本人大廚。因為我有正職的關係，我已被訓練到每事問，店員指著店上的牆說這是我們的大廚，他叉叉腰，看上去挺英氣。

一如香港最平民的一蘭　豚王等拉麵店，黑鉄屋亦有自選麵的硬度等，貼心。

店家有炎兵衛，赤兵衛，忍兵衛，黑兵衛，金兵衛，銅兵衛等，是不同的拉麵（海軍大臣），有拌麵但沒有沾麵。名稱易記。

師傅自家的醃泡菜，跟平日吃的韓國紅色醃泡菜不同，這種味道清新的醃泡菜，泡出來只有天然的乳酸味，淡淡的醋味和鹹味，還有淡淡的花椒惹味香，類似北方人自家製的泡菜。日本很多飲食文化由中國傳入，所以我明白何解會出現這種泡菜。

我點了炎兵衛，是叉燒絲，溏心蛋，京蔥肉醬等的拌麵，是日式正宗的油拌麵，以麻油和雞湯為基础，味道以叉燒乾身得來，表面有點油花，豬肉味淡，香料恰到好處。至於溏心蛋則是外表沒有太多滷肉汁，不會過鹹，不俗。加上京京蔥肉醬，口感爽口，京蔥能中和整個拌麵的油膩感。麵，沒錯，拉麵店就是要知道麵的質素。黑鉄屋的麵條比較幼身，不論是拌麵或是湯麵，掛汁程度亦非常高，令人滿意。

現在不少日式拉麵店都有烤物供應，這裡的烤冬菇味道清新，菇烤過後仍舊保留大量汁液，外乾，內濕，實在巧妙。

特製燒餃子五入，是每一枱食客都會點旳食品，燒餃子不是紀文來貨，也不是淘大點心，是日本大廚親自包的餃子，聽說每人限量供應。

燒餃子的皮超薄，手工一流，皮燒得極脆！一咬開，內裡的肉餡是水潤的，豬肉和青菜各一半，清淡的，爽口鮮嫰的餃子，一口接一口。

原來店家拒絕用味精，難怪整晚吃麵吃餃子，我們只添了兩次茶，難怪難怪！雖然味精（味之素）是日本人發明的，但似乎大廚是一個有個性的日本人，一如他的書法，剛勁有力，他的店，他的菜，他的麵，堅持不用味精，的確是一個有原則的廚師，一個有宗旨的書法家。

另外，不用味精，我的舌頭和肝臟也不會有太大負擔，真好！

如果上班午餐在附近，找到這個小飯堂，以後不用到QME找吃的，這裡旺中帶靜，吃過拉麵，走兩步到修頓球場，看看球，待一會，我們吃拉麵，不只吃麵，有時候一碗麵叫我們留意多點身邊的人與事，拉麵乃日本文化，現在我又似乎參透了一點點。